Chargenprotokolle

Chargenprotokolle in einer Bäckerei-Verwaltungssoftware sind detaillierte Aufzeichnungen über die Herstellung von Produkten, die in Chargen produziert werden. Diese Protokolle dienen der Rückverfolgbarkeit, Qualitätssicherung und Einhaltung gesetzlicher Vorgaben, insbesondere im Hinblick auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene.
 

Hierfür wird unsere Rezepturwaage benötigt 

Hauptfunktionen und Elemente der Chargenprotokolle

  1. Erfassung der Produktionscharge:

    • Chargennummer: Jede Charge, also jede Produktionseinheit eines bestimmten Produkts, erhält eine eindeutige Nummer oder Kennzeichnung. Diese Nummer ermöglicht es, die gesamte Produktionskette bis hin zu den verwendeten Rohstoffen und Produktionsbedingungen nachzuverfolgen.
    • Produktinformationen: Angaben zum hergestellten Produkt, wie Produktname, Artikelnummer, Produktionsdatum und -zeit sowie Produktionsmenge, werden im Protokoll festgehalten.

  2. Rohstoffnachverfolgung:

    • Verwendete Rohstoffe: Für jede Charge wird dokumentiert, welche Rohstoffe verwendet wurden, einschließlich der jeweiligen Rohstoffchargennummern, Herkunft und Lieferanteninformationen.
    • Mengen und Verhältnisse: Die genaue Menge der verwendeten Zutaten wird erfasst, um sicherzustellen, dass die Rezepte korrekt eingehalten wurden.

  3. Qualitätskontrolle:

    • In-Prozess-Kontrollen: Während der Produktion durchgeführte Qualitätsprüfungen, wie Temperaturmessungen oder sensorische Tests, werden aufgezeichnet.

  4. Mitarbeiterzuordnung:

    • Verantwortliche Mitarbeiter: Die Personen, die für die Produktion und Kontrolle der Charge verantwortlich sind, werden im Protokoll namentlich registriert. 

  5. Rückverfolgbarkeit und Rückrufmanagement:

    • Rückverfolgbarkeit: Die Software erleichtert es, bei Bedarf die Charge zurückzuverfolgen. Dies ist besonders wichtig bei potenziellen Qualitätsproblemen oder Rückrufen.

  6. Dokumentation und Archivierung:

    • Langfristige Speicherung: Chargenprotokolle werden für eine bestimmte Zeit sicher gespeichert, um bei Bedarf auf frühere Produktionen zugreifen zu können.

Vorteile der Chargenprotokolle

  • Lebensmittelsicherheit und Compliance: Chargenprotokolle sind unerlässlich für die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und Standards, wie sie von Lebensmittelaufsichtsbehörden gefordert werden. Sie gewährleisten die Rückverfolgbarkeit und können im Falle von Qualitätsproblemen oder gesundheitlichen Risiken schnell Aufschluss geben.
  • Qualitätssicherung: Durch die detaillierte Dokumentation des gesamten Produktionsprozesses können Bäckereien sicherstellen, dass die Qualität ihrer Produkte konstant hoch bleibt.
  • Effiziente Rückrufaktionen: Bei Problemen mit einem Produkt kann durch die Chargenprotokolle genau identifiziert werden, welche Produkte betroffen sind, wodurch Rückrufaktionen schnell und gezielt durchgeführt werden können.
  • Optimierung der Produktion: Langfristige Analysen der Chargenprotokolle können helfen, den Produktionsprozess zu optimieren und Schwachstellen zu identifizieren.